医学论文范例——饮食结构与自然资源

　　医学论文范例——饮食结构与自然资源，近二十年, 尤其是自九十年代以来, 我国的畜牧业发展迅速。 目前, 我国的肉类和禽蛋产量均跃居世界第一位。 我们正以相对较少的资源, 在地理、气候条件相对不利的情况下, 生产着较多的粮食, 不仅要供养如此之多的人口, 还要供养如此之多的牲口, 以满足我们的肉食需求。 我们人口众多, 资源匮乏, 若不降低肉食消费水平, 将对我国的环境资源造成严重破坏, 并最终影响国家经济的可持续发展。

　　我国自然资源的基本特征是资源总量丰富, 人均占有量少,资源利用率低且浪费严重。 我国以占世界 9 %的耕地、6 %的水资源、4 %的森林, 养活着占世界 22 %的人口;大多数矿产资源人均占有量不到世界平均水平的一半, 我国占有的煤、油、天然气人均资源只及世界人均水平的 55%、11 %和 4%[ 4] 。

　　1.1 中国的耕地资源。 根据土地利用现状调查, 截至1996 年 10 月31 日全国耕地总面积为 130039.2 千公顷, 占世界耕地总面积的 9.5%, 居世界第四位[ 1] 。 1996 年我国的人均耕地面积为 0.106 公顷 , 是世界人均耕地的 1/2 .5 , 印度的 1/1 .6 ,美国的 1/ 6.3, 俄罗斯的 1/8 .4, 加拿大的 1/ 14 .5, 澳大利亚的1/26[2] 。 这有限的耕地中, 缺乏水源保证、干旱退化、水土流失、污染严重的耕地占了相当大的比例。 根据全国第二次土壤普查资料, 全国约有 1405 .3 千公顷耕地土壤有机质大于 30 克/千克, 占被统计面积的 15.06 %;约有 55026.0 千公顷耕地土壤有机质大于 10 克/ 千克而小于 30 克/千克, 占被统计面积的 59 .08 %;而约有 24138 .0 千公顷耕地土壤有机质小于 10 克/ 千克,占被统计面积的 25 .86%[ 2, 3] 。

　　我国耕地后备资源的特点是人均数量少, 地区分布不平衡和质量差、开发难度大。 我国耕地的后备资源主要分布在北方和中西部地区, 集中分布在东北和西北的少数几个省份[ 5] 。1.2 中国的 水资源。 我国陆地多 年平均降水 总量约61889 亿立方米, 淡水资源总量约 28000 亿立方米, 仅次于巴西、俄罗斯、加拿大、美国和印度尼西亚, 居世界第六位[ 1 , 4] 。 但人均占有量仅为世界人均占有量的 27%, 属于贫水国家[ 1] 。我国水资源分布存在的问题是:①水资源量分布不均, 南多北少, 长江及其以南地区水资源约占 4/ 5 , 广大北方地区只占有水资源总量的 1/ 5;②我国的降水受季风影响, 冬少夏多, 夏季降雨占全年降水量的 60 -80 %, 多水年和少水年连续出现, 因此水量的季节和年际变化大[4] 。

　　1.3 我国的能源资源。 总体来看, 我国的能源资源比较丰富, 已探明常规商品能源资源总量, 等折合标准煤合计是 36320亿吨, 占世界总量的 10.7 %, 居世界第三位[ 6] 。 其中煤炭资源总量居世界第三位, 石油探明可开采储量居世界第 10 位[7], 天然气探明资源量居世界第 14 位。 然而人均能源资源探明储量为 120 吨标准煤左右, 仅及世界平均水平的一半[ 1] 。 国际能源署公布的最新数据显示, 2003 年的中国成为全球仅次于美国的第二大原油消耗国[4] 。

　　在世界上, 大约有二十亿人主要以肉类饮食为主, 其余大约有四十亿人主要以植物饮食为主[ 8] 。不论这二者中的哪一种饮食方式, 每日消耗的卡路里都恒定保持在大约 3533 千卡/人[ 8] 。但是以肉食为主的饮食方式比乳蛋素食的饮食方式消耗更多的能量和水资源。 从这个意义上讲, 乳蛋素食的饮食方式更符合可持续发展的要求。

　　2.1 乳蛋素食的饮食方式。 乳蛋素食的饮食方式是指除了食用植物蛋白以外, 饮食中还包括乳制品和蛋类。 大多数素食者是采取这种乳蛋素食的饮食方式, 或稍加改动。对乳蛋素食的饮食方式和肉类为主的饮食方式的卡路里和食物消耗做一比较。 可以看出, 在乳蛋素食者的饮食中, 肉类和鱼类所产生的卡路里被相应增加的其它食物所代替。乳蛋素食者食物的总的消耗量(1002 千克/ 年)要比肉类为主的饮食者食物的总的消耗量(995 千克/年)略高一些。 为了满足乳蛋素食者所需要的乳制品和蛋类, 每年用于饲养消耗的谷物约为 450 千克, 这是肉类为主的饮食者每年饲养牲畜消耗的谷物总量(816 千克)的 55 %(表 1)。 由此可以看出, 肉类为主的饮食者相对于乳蛋素食者来说每年要消耗更多的肉类制品, 也间接反映出肉类为主的饮食方式需要占用更多的耕地资源。

　　2.2 肉类为主的饮食方式。 在 2003 年, 美国牲畜消耗的谷物总量比直接由美国人消耗的谷物总量要多出七倍以上[10] 。这些用于饲养牲畜所消耗的粮食足可养活八亿四千万人口[ 11] 。以肉类为主的饮食者每人每天平均要消耗 112 克蛋白, 乳蛋素食者平均每人每天要摄入 89 克的蛋白, 明显低于肉类为主的饮食者蛋白摄入量。 每年每个美国人要吃掉 124 千克的肉类[9], 每生产 1 千克的肉类, 仅消耗于喂养牲畜的植物就为 6千克[8] 。

　　能源同样被消耗于畜牧业生产体系。 如每生产 1 千卡的烤鸡需要消耗 4 千卡的能源。 奶制品的能源利用率为 14 :1。 蛋类的能源利用率仅为 39 :1。 平均来讲, 为每 1 千卡的动物性蛋白制品需要投入大约 25 千卡的能源。 而每 1 千卡的植物蛋白制品仅需要投入大约 2 .2 千卡的能源。 前者的能源投入大约是后者的 11 倍[ 12] 。畜业生产也是淡水资源消耗的一个重要方面。 在美国每产 454 克猪肉要消耗 1628 升的淡水 。 尽管直接消耗在牲畜上的水量仅占农业总用水量的 1 .3%左右, 但如果将牲畜消耗的饲料或谷物所需水量计算在内的话, 那么牲畜所消耗掉的水量将会明显增加[ 1 ,7] 。 例如, 每生产 1 千克的家禽类肉食需要消耗大约 2.3 千克的谷物, 而生产这些谷物则需要消耗大约 3500升淡水[ 5] 推荐阅读：相关性分析，

　　近二十年, 尤其是自九十年代以来, 我国的畜牧业发展迅速。 目前, 我国的肉类和禽蛋产量均跃居世界第一位。 我国1998 年产的 5360 万吨肉中主要来自肉猪, 年粪尿总量是全国人粪尿 BOD 的 11 倍。 且随着我国养猪业的发展, 其情况还会更严重。 反刍动物还是甲烷、二氧化碳等加剧空气污染和地球温室效应物质的重要释放者[ 9] 。

　　另外, 据世界卫生组织和联合国粮农组织的资料(1958), 由动物传染给人的人畜共患的传染病至少有 90 余种, 这些人畜共患疾病的载体主要是家畜粪便及排泄物。 因此, 粪便未经无害化处理排入水中易造成传染病的, 最常见的有猪丹毒、猪瘟、副伤寒、布氏杆菌、钩端螺旋体、炭疽等。

　　美国, 食品生产体系将占美国国土 50%的土地, 80 %的淡水消耗, 17 %的化石能源投入于农村[ 9] 。 但我国没有足够的自然资源, 能源和资源不可能单靠进口, 一切必须立足于自己的土地, 如果我们现在盲目追求高消费生活, 只能以提前支取子孙们的资源为代价, 受害的最终是我们自己。

　　[ 5] Eco lo gy and veg earian co nsidera tions :does environmenta lresponsibility demand the elimina tion o f live sto ck ? Am JClin Nutr 1994 ;59(suppl):1110S -6S

　　[ 6] 周凤起:“ 21 世纪中国能源工业面临的挑战” , 《中国能源》 , 1999 年第 12 期

　　[ 7] 王涛.“ 建立亚洲是由全面长期合作” .《中国石油》 .2000年第 11 期

　　[ 8] Sustainability of meat -based and plant based diets and

　　the enviro nment .The American Journal of Clinical Nutrition 2003 ;660s-663s 集约化畜牧生产对环境的污染与防治对策/div

　　[10] US Departme nt of Ag riculture Agricultural sta tistics.Washing to n.DC :US Department of Ag riculture , 2001[11] Pimentel D.Livestock pr oductio n and ener gy use.In:Cleveland CJ, ed.Encyclopedia o f ene rgy(in press)